Nettoyage de bac à graisse à Bruxelles

Vendredi, 20h15, une brasserie de la place Flagey. La plonge tourne à plein, et d'un coup l'évier de la cuisine refuse de se vider. Le chef pousse, ça remonte. Une odeur de graisse rance arrive jusqu'aux premières tables. Le bac à graisse est plein, et il l'était sans doute déjà lundi.

Ce nettoyage-là fait partie de nos travaux de vidange à Bruxelles. On le fait en urgence quand il le faut, mais on préfère venir avant que ça déborde, avec un créneau hors service.

À quoi sert le séparateur de graisse d'une cuisine pro

Chaque cuisine professionnelle est censée avoir un bac à graisse entre ses éviers et l'égout. Parfois c'est une petite cuve sous la plonge, parfois une cuve enterrée dans la cour ou dans la cave, avec un couvercle en fonte. Le principe est le même : l'eau de vaisselle y ralentit, les graisses remontent et flottent, les restes solides coulent, et l'eau plus ou moins propre repart vers l'égout.

Ça sature parce que tout y passe. L'huile de friture qu'on vide « juste un peu » dans l'évier. L'eau grasse des poêles à la plonge. Le lave-vaisselle qui envoie dix cycles par service, avec les produits qui émulsionnent les graisses et les font passer plus loin. Semaine après semaine, la couche de graisse épaissit, la couche de boues monte, et il ne reste plus de place pour l'eau.

Ce qui arrive quand on attend

D'abord l'odeur. Elle sort par la plonge, puis par les siphons de sol, puis elle arrive en salle. Ensuite, l'évier qui refoule, toujours au pire moment, parce que c'est pendant le coup de feu que le débit est le plus fort.

Et puis il y a ce qu'on ne voit pas. Quand le bac est plein, la graisse passe tout droit dans l'égout. Elle fige dans votre raccordement, puis dans le collecteur de l'immeuble. Un jour, c'est l'appartement du dessus qui refoule, le syndic qui cherche le coupable, et une facture de curage bien plus lourde qu'un nettoyage de bac.

Comment on nettoie le bac

On arrive avec le camion de vidange ou, pour un petit bac sous évier, avec une pompe mobile. On ouvre, on pompe la graisse, l'eau et les boues. Ensuite, on racle les parois et les cloisons, parce que la graisse figée ne part pas à l'aspiration seule. On rince à l'eau, on repompe, on vérifie que la sortie vers l'égout est libre.

On remet le bac en eau claire avant de partir : un séparateur vide ne sépare rien, il doit être plein d'eau pour fonctionner. On contrôle que la plonge s'écoule vite, et si l'évacuation reste paresseuse après un bac propre, le bouchon est plus loin. Dans ce cas, on regarde avec la caméra d'inspection avant que vous ne rappeliez dans un mois.

La graisse pompée part en centre de traitement. On vous remet un bordereau daté, avec le volume et la destination. Mettez-le dans le classeur avec vos documents d'hygiène : c'est ce qu'on vous demandera lors d'un contrôle.

Quand on vient, et à quel rythme

Jamais pendant le service. Le bon créneau, c'est avant 10h, quand la cuisine n'est pas encore lancée, ou l'après-midi entre les deux services. On est parti, sol rincé, avant que le premier client ne s'asseye.

Si vous préférez ne plus y penser, on cale un contrat à la fréquence de votre cuisine : tous les mois pour une friterie de la chaussée de Waterloo, tous les deux ou trois mois pour une brasserie, deux fois par an pour un bar à tapas. Même prix par passage toute l'année, bordereau à chaque fois.

Ce que ça coûte

Ce qui joue sur le prix, c'est le volume du bac et son accès : un bac de cinquante litres sous la plonge, ce n'est pas une cuve de mille litres enterrée dans la cour. Un nettoyage de bac à graisse coûte entre 150 € et 400 € TVAC, déplacement, raclage, remise en eau et évacuation compris. Appelez le 0460 20 30 90 avec le volume du bac, on vous situe dans la fourchette, et le prix annoncé au téléphone est le prix payé.

Questions fréquentes

Tous les combien pour un restaurant ?

Ça dépend de ce qui sort de votre cuisine. Une friterie ou un restaurant qui fait beaucoup de friture, c'est tous les mois. Une brasserie avec un service midi et soir, tous les deux à trois mois. Un bar qui sert des planches, deux fois par an. Le bon rythme, c'est celui où le bac n'est jamais plein à plus de la moitié quand on l'ouvre. On le cale ensemble après la première visite.

Vous venez avant l'ouverture ?

Oui, c'est même le créneau qu'on préfère. On arrive entre 7h et 9h, on a terminé et rincé avant que la cuisine ne s'allume. L'autre bon moment, c'est le creux de l'après-midi, entre le service de midi et celui du soir. On ne vient jamais pendant le service, sauf si l'évier refoule et que vous nous appelez en urgence. Là, on fait vite et propre, comme sur toutes nos interventions de vidange en urgence.

Un contrat, ça marche comment ?

On fixe une fréquence, par exemple tous les deux mois, et un créneau qui vous convient, disons le mardi à 8h. On passe sans que vous ayez à y penser, on nettoie, on laisse le bordereau dans votre classeur. Le prix par passage est fixé à l'avance et reste le même toute l'année. Vous pouvez arrêter quand vous voulez, sans préavis ni frais.

Ce qu'on entend après une intervention

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« Une évacuation a commencé à refouler dans notre commerce en pleine journée. Le technicien a tenu compte de nos contraintes pour intervenir et nous avons pu reprendre normalement après le débouchage. Merci pour le coup de main et la disponibilité. »

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« Bon débouchage de canalisation à Huldenberg. Le technicien a pris le temps de tester l'écoulement avant de repartir. C'est rassurant. »

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« Excellent service ! Monsieur est intervenu très rapidement pour déboucher nos toilettes. Très professionnel, efficace, ponctuel et sympathique. Il a résolu le problème rapidement et avec beaucoup de soin. Je suis vraiment satisfaite de son intervention et je le recommande vivement ! »

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