Débouchage et bac à graisse pour l'horeca à Bruxelles

12h40, la brasserie du Pentagone est pleine, et la plonge décide que non. L'eau remonte dans le bac, grasse, tiède, avec les restes de la veille. Le plongeur pose un seau, le chef jure, et quelqu'un en salle commence à sentir quelque chose. Il reste deux heures de service.

On connaît la scène, au restaurant d'Ixelles comme à la friterie de Jette ou au snack de la chaussée de Gand. C'est le volet horeca de HelpDrain, déboucheurs à Bruxelles : les évacuations de cuisine, le bac à graisse, et tout ce qui fait qu'une cuisine pro bouche plus vite qu'une cuisine de maison.

Pourquoi une cuisine pro bouche si souvent

La graisse. Elle part liquide dans l'eau chaude de la plonge, et elle fige dès que l'eau refroidit, une dizaine de mètres plus loin, dans un tuyau qui longe une cave à 12 degrés. Couche après couche, service après service, le tuyau se rétrécit. L'eau chaude du soir en dissout un peu, la repousse plus loin, et le bouchon se reforme au prochain endroit froid. C'est pour ça qu'un débouchage « au produit » tient trois semaines dans un restaurant : le produit déplace la graisse, il ne l'enlève pas.

Ajoutez le riz, les pâtes, le marc de café, les pelures qui passent la grille du siphon de sol, et le bac à graisse qui, une fois plein, laisse tout filer vers l'égout. Une cuisine qui sort deux cents couverts par jour fait passer dans ses tuyaux ce qu'un ménage produit en un mois.

On vient quand la cuisine est vide

Le meilleur moment pour déboucher une cuisine, c'est quand personne n'y cuisine. Avant l'ouverture, à 8h, quand le chef réceptionne. Entre les deux services, à 15h. Ou après la fermeture, pour un curage complet qui demande de l'espace et du temps. On prévoit le créneau avec vous quand vous appelez le 0460 20 30 90, on arrive par l'entrée de service, on protège le sol autour du poste, et on vous rend la cuisine propre. Les clients en salle ne voient pas une camionnette, ne sentent rien, ne savent rien.

Et si ça lâche en plein service, on vient quand même. On travaille dans un coin, on isole le poste concerné, et la plonge tourne à nouveau avant le dessert. Ce qu'on vous demande, c'est de ne plus rien verser dans l'évacuation qui refoule en nous attendant : chaque bac d'eau grasse en plus ressort par le siphon de sol.

Le bac à graisse, et le bordereau à garder

Le bac à graisse est le filtre entre votre cuisine et l'égout. Il retient la graisse qui flotte et les résidus qui coulent, et il ne fait bien son travail que s'il est vidé avant d'être plein. Un bac saturé, ça se reconnaît à l'odeur qui remonte dans les toilettes clients et à la plonge qui devient lente sans être bouchée. Le nettoyage complet, avec pompage, grattage des parois et remise en eau, est décrit sur notre page nettoyage de bac à graisse.

À chaque vidange, on vous remet un bordereau : la date, le volume enlevé, l'entreprise qui l'a pris en charge. Gardez-le dans le classeur avec les fiches de température. Le jour d'un contrôle, c'est la pièce qu'on vous demandera pour le bac, et vous la sortirez en dix secondes au lieu de chercher un numéro de téléphone dans les bons de livraison.

Un contrat à la fréquence de votre cuisine

Une friterie qui change son huile deux fois par semaine et une crêperie n'ont pas le même tuyau. C'est pour ça qu'on ne vend pas un contrat en trois formules. On vient voir la cuisine, on passe la caméra dans les évacuations, on regarde le bac, et on fixe une fréquence qui colle à votre volume : mensuelle, trimestrielle, ou deux fois par an pour un bar qui sert surtout des tartines.

Ensuite, on passe à date fixe, hors service, sans que vous ayez à appeler. Vidange du bac, curage des évacuations de cuisine, contrôle du siphon de sol, bordereau dans le classeur. Le montant annuel est connu d'avance, ce qui permet de le mettre dans le budget au lieu de le découvrir un samedi soir.

L'hydrocurage des évacuations de cuisine

Quand la graisse a tapissé le tuyau sur toute sa longueur, le furet ne suffit plus : il perce un passage au milieu, l'eau coule à nouveau, et le tuyau se referme en un mois. L'hydrocurage envoie de l'eau à haute pression par une buse qui avance dans le tuyau et décolle la graisse de la paroi, jusqu'à retrouver le diamètre d'origine. Sur une évacuation de cuisine, c'est ce qui fait la différence entre un débouchage qu'on refait tous les mois et un tuyau qu'on oublie pour un an.

On passe la caméra avant, pour voir jusqu'où va le dépôt, et après, pour vous montrer la paroi propre. Les images sont à vous, datées, utiles si le bail dit que les évacuations sont à la charge du propriétaire et qu'il faut le lui prouver.

Questions fréquentes

Vous venez en dehors du service ?

Oui, c'est même ce qu'on préfère. Avant l'ouverture, entre le service de midi et celui du soir, ou après la fermeture pour un curage complet. On passe par l'entrée de service, on protège le sol, et la salle ne voit rien. Si la plonge lâche en plein coup de feu, on vient quand même, comme pour toute urgence de débouchage à Bruxelles : on travaille dans un coin de la cuisine et on vous rend le poste dès qu'il coule.

Qu'est-ce que je dois garder pour un contrôle AFSCA ?

Le bordereau de chaque vidange de bac à graisse. Il indique la date, l'établissement, le volume enlevé et l'entreprise qui l'a pris en charge. On vous le remet à chaque passage, et on en garde une copie de notre côté si le vôtre disparaît sous une pile de bons de livraison. Pour le détail de ce que le contrôleur regarde, votre fédération ou l'AFSCA elle-même reste la bonne source, on ne joue pas les juristes.

Un contrat, ça marche comment ?

On vient une première fois voir la cuisine : le nombre de couverts, le type de cuisson, la taille du bac à graisse, l'état des évacuations à la caméra. On fixe ensemble une fréquence, mensuelle pour une friterie qui tourne fort, trimestrielle pour un restaurant à la carte. Ensuite, on passe à date fixe, hors service, et vous ne pensez plus au tuyau. Le montant annuel est connu d'avance.

Combien ça coûte ?

Un nettoyage de bac à graisse, c'est entre 150 € et 400 € TVAC selon le volume, et le débouchage d'un évier ou d'une plonge de cuisine c'est entre 95 € et 150 € TVAC. Un contrat fait baisser le prix de chaque passage, parce qu'on vient à date fixe et en journée. Dans tous les cas, on vous annonce le montant au téléphone avant de partir, et le prix annoncé au téléphone est le prix payé.

Les odeurs en salle viennent d'où ?

Presque toujours d'un siphon. Un siphon de sol de cuisine qu'on n'utilise pas s'assèche, et l'air de l'égout remonte par là. Un bac à graisse saturé fermente et pousse l'odeur dans les évacuations jusqu'aux toilettes clients. Et un bouchon partiel dans une évacuation fait stagner de l'eau grasse qui tourne en deux jours. On repère la source, on traite, et on vous dit comment éviter que ça revienne.

Ce qu'on entend après une intervention

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« Une évacuation a commencé à refouler dans notre commerce en pleine journée. Le technicien a tenu compte de nos contraintes pour intervenir et nous avons pu reprendre normalement après le débouchage. Merci pour le coup de main et la disponibilité. »

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« Service rapide et professionnel, le technicien est venu régler mon problème de canalisation bouchée sur Etterbeek, il était super sympathique et à l'écoute, je vous le recommande sans hésitation. Merci HelpDrain ! »

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« On avait déjà fait plusieurs nettoyages de l'évacuation extérieure nous-mêmes, mais l'eau finissait toujours par s'accumuler. Le technicien a débouché la canalisation et nettoyé ce qui l'encombrait. Il nous a ensuite expliqué les points à surveiller et ce qu'on pouvait entretenir facilement de notre côté. J'ai aimé qu'il prenne ce temps-là, sans nous faire la leçon. L'eau s'évacue correctement depuis. »

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